鎌倉日和【年末の味噌づくり】

我が家では、毎年、年末の大掃除が終わるとすぐに『味噌づくり』をします。
味噌づくりの工程は、前日（１２月３０日）の夕方から大豆を見ずに浸けるということから始まります。
そして、３１日の大みそかの夕方から、下の写真のように大豆を茹で始めます。

大豆をゆで始めてから、味噌の仕込みが終わるまでは約２時間なのですが、その２時間のほとんどは『大豆をゆでる時間』ということになります。

ゆでた大豆は指でスッと（あまり力を入れずに）つぶれる程度になったら、つぶしていきます。

つぶした大豆と塩、麹を混ぜて、こねればもう出来上がり。

あとは、甕に入れてひたすら発酵するのを待つだけということになります。

年末に作った味噌は夏の終わりころから食べることができます。
発酵が進むにつれて味にコクが出てくるようになってきます。

自分で作った味噌は本当においしいのです！